給食センターの1日

午前8時

給食作りは、朝8時から始まります。まず調理場に入る前に身支度と手洗いを行います。

調理場に入るときは、白衣、ズボン、帽子、マスクを着けます。また、ほこりや髪の毛を調理場に持ち込まないために粘着ローラーで全身をきれいにします。

納品された野菜やお肉の数は正しいか、傷みはないかなど、栄養士、調理員、事業者の3人で確認します。

もしも、食中毒が起きたときに、原因がわかるよう、一部を検査用に保存します。

午前8時15分

野菜などは下処理室で1つ1つ丁寧に水洗いし、芯やへたを取り除いてから、料理にあわせた大きさに切ります。

他にも、イカやとり肉に下味として調味料を染み込ませる作業があるよ。

午前9時40分

大きな釜で食材を炒めたり煮込んだりしていきます。

釜ではみそ汁などの大きなおかずや、ソテーなどの副菜を作っています。

できあがったら、栄養士が温度や塩分を測り、味見をして、おいしくできているか確認します。

さばの塩焼きやにらまんじゅうなどを作るときにはこのロースターを使います。

鉄板が、入口から出口まで、ゆっくり横に動きます。

鉄板の上に食材を並べて、入口へ！出口で温度を測ります。

シュウマイや肉まんなどは大きな蒸し器を使って蒸していきます。

大型の揚げ物機で連続してコロッケなどを揚げます。

フライヤーには24キログラムもの油が入っていて、短い時間でムラなく揚げることができます。

できあがったら、栄養士が温度や味の確認をします。

できあがった料理を、各クラスの食缶に配分していきます。

できあがった料理から1釜ごとに検査用検体を採取し、専用冷凍庫で2週間保存します。

午前10時45分

コンテナに積み込まれた食器や食缶等は配送車でセンターを出発し、学校で給食運搬員さんに引き渡します。

午後1時15分

学校から食べ終わった給食が戻ってきました。

まずは、食缶に残っている給食を取り出します。

食器・食缶をきれいに洗浄します。

食器やおぼんは、水につけて汚れを落としやすくしてから、機械で洗って乾かします。

最後に保管庫で乾燥させて、消毒をして終了です。

お疲れさまでした！