平成30年2月号特集「知ってる？日高の『うど』がおいしいひみつ」

日高市は県内有数のうどの産地です。市内で生産されるうどは「軟化うど」と呼ばれ、香りが高く、山うどよりもあくが少ないため、生でも食べられます。また柔らかいため、茎・皮・穂の全てが食べられます。

そもそも「うど」は、日本原産の野菜の一つです。たいていの野菜は一度の収穫で終わりますが、「軟化うど」は畑で収穫した後、さらに地下の「むろ」へ植え付けを行うため、手間と時間を要し、栽培は一年がかりとなります。この栽培技術は江戸時代に始まったとされています。

市内では、関東ローム層の土壌が「むろ」作りに適していたことなどから、昭和時代以降に栽培が始まりました。現在は9件の農家で生産が行われており、4月中旬頃まで、市内のJAいるま野直売所（あぐれっしゅ日高中央、高萩南農産物直売所）で購入できます。

問い合わせ 産業振興課農政担当

「うど」ができるまで

「むろ」の中をのぞいてみよう！

普段は光や冷たい風が入らないように締め切られている穴。穴の入り口は、1人が入れるくらいの小さな正方形。そこからはしごを使って3.5メートルほど地下へ降りていくと、その縦穴を中心とし、奥行き4メートルほどの横穴が四方に広がっています。横穴の高さは、しゃがんでようやく作業ができる程度なので、長時間に及ぶ「むろ」での作業は、大変な重労働です。また「むろ」の中は、冬の乾燥した冷たい外気とは異なり、心地よい湿度と暖かさと静けさ、そして何ともいえない土と「うど」の香りが漂います。

この「むろ」の中で、「うど」は根株に蓄えられた養分と適度な水分により成長し、1か月ほどで収穫時期を迎えます。暗闇の中、電球に照らし出される真っすぐに伸びた純白の「うど」の姿は、とても神秘的です。

日高の「うど」豆知識

栄養

水分が多く食物繊維も豊富で、ビタミンB1、B2、Cが少量ずつ含まれています。また、アスパラギン酸というアミノ酸が含まれており、新陳代謝を高めたり、疲労回復に効果があるとされています。

選び方

茎が太めで穂先まで張りがあり、うぶ毛が全体に密について真っすぐなものを選びましょう。

保存方法

新聞紙に包んで冷暗所で保存しましょう。時間がたつと硬くなってしまうので、なるべく早めに食べましょう。

調理方法

天ぷら（穂先がお勧め）、炒めもの、お吸い物、酢の物、サラダ、きんぴら（厚めにむいた皮がお勧め）

「うど」は日高市の誇り！

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